Zastanawiasz się nad wymianą patelni w sezonie wyprzedaży? Jaki jest najlepszy wybór i na co należy zwrócić uwagę? Ekspert ds. bezpieczeństwa żywności dzieli się z nami wskazówkami, które pomogą Ci dokonać właściwego wyboru przy następnym zakupie.
Choć może się wydawać, że jest to tylko kolejne naczynie, patelnia jest gwiazdą kuchni. Stanowi podstawę naszych „kulinarnych dzieł” oraz wielu pożywnych obiadów i zdrowych menu, ponieważ dzięki niej możemy przygotować wszystko, od prostego jajka po bardziej wyszukane dania z grilla lub „smażone”.
Oprócz jakości składników i naszych umiejętności kulinarnych, posiadanie dobrej patelni może mieć wpływ na smak, konsystencję, a nawet nasze zdrowie. „Bezpieczeństwo żywnościowe patelni jest niezwykle ważne, ponieważ używamy ich codziennie i mają one stały kontakt z żywnością” – wyjaśnia Mario Sánchez, technolog żywności, specjalizujący się w żywieniu i zdrowiu.
Dlatego wybór dobrej patelni to coś więcej niż kierowanie się bodźcami wyprzedaży w naszym mózgu lub wybór bez zastanowienia. „Nie powinniśmy oszczędzać na patelniach dobrej jakości”
CZYTAJ ETYKIETY I UNIKAJ PFA
Do 2020 r. wiele patelni zawierało w swojej powłoce związek zwany kwasem perfluorooktanowym (PFOA), używany do produkcji powierzchni nieprzywierających, takich jak teflon. Jednak substancja ta wywołała duże obawy, gdy WHO i Unia Europejska wskazały ją jako potencjalny czynnik rakotwórczy i substancję zaburzającą gospodarkę hormonalną, zdolną do zaburzenia równowagi hormonalnej organizmu.
Zakaz stosowania PFOA stanowił ważną zmianę, ale obecnie uwaga skupia się na innych związkach z tej samej rodziny: PFA (substancjach perfluoroalkilowych i polifluoroalkilowych). Substancje te są nadal obecne w niektórych naczyniach kuchennych i budzą niepokój ze względu na ich trwałość w środowisku i toksyczność. „Głównym problemem nie jest sam teflon, ale PFA, które pokrywają teflon, aby przylegał do patelni”, wskazuje Mario Sánchez.
Z tego powodu ważne jest, aby zwracać uwagę na te związki, identyfikować je i unikać. „Ze względu na kontrowersyjny związek z szkodliwością dla zdrowia, od dawna w sprzedaży dostępne są patelnie teflonowe wolne od PFA, które w zasadzie nie powinny stanowić problemu” – wyjaśnia ekspert ds. bezpieczeństwa żywności.
PFA nadal występują w niektórych przyborach kuchennych i budzą niepokój ze względu na ich trwałość w środowisku i toksyczność.
jak wybrać NAJLEPSZĄ PATELNIĘ
Na rynku można znaleźć patelnie wykonane z różnych materiałów i pokryte różnymi powłokami: teflonem, kamieniem, ceramiką, żeliwem, stalą nierdzewną, emalią, miedzią… Każda z nich ma inne właściwości i zalety. Mario Sánchez podkreśla jednak zalety patelni ze stali nierdzewnej. „Stal nierdzewna jest zazwyczaj najlepszym wyborem w kuchni, a w przypadku patelni nie jest inaczej”.